Cordero al horno
 

Ingredientes:

- 4 cabezas de cabrito
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharada de piñones
- 4 dientes de ajo
- 1 manojito de perejil

- 2 tomates maduros
- 1/2 litro de agua
- Pimienta
- Sal
 
 

Intrucciones de elaboración:


Las cabezas se compran ya partidas por la mitad y limpias. Se dejan en remojo cinco horas, para que suelten bien la sangre; luego se lavan debajo del grifo y se secan con un paño. Se embadurnan bien con la manteca y se colocan abiertas en una rustidera, con el corte hacia arriba. Se añaden los tomates enteros, sin pelar, y se rocía todo con el agua y el vino. Se espolvorean con el ajo bien picadito, el perejil, los piñones, la pimienta y la sal. Se tapan con un papel de estraza mojado y se meten a horno fuerte, durante media hora. Se les quita el papel, y se dejan otros treinta minutos.