Els caps es compren ja partits per la meitat i nets. Es deixen en remull cinc hores, perquè deixin bé la sang; després es renten sota l'aixeta i s'assequen amb un drap. S'empastifen bé amb el sagí i es col·loquen oberts en una rostidera, amb el tall cap amunt. S'afegeixen els tomàquets sencers, sense pelar, i es rocia tot amb l'aigua i el vi. S'espolvoreja amb l'all ben talaldet, el julivert, els pinyons, el pebre i la sal. Es tapen amb un paper d'estrassa mullat i es fiquen a forn fort, durant mitja hora. Se'ls treu el paper, i es deixen uns altres trenta minuts.
|
