Xai a la ametlla
 

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de kilo
- 100 gramos de almendreas
- 1/4 kilo de manteca de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate maduro gordo
- 1 cebolla grande
- Unas hebras de azafrán

- Pimienta blanca molida
- 1 copa de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Tomillo molido
- Harina
- Sal
 
 

Intruccions d'elaboració:


En una casserola es posa el sagí, els alls. pelats i tallats en rosanxes, i la ceba, pelada i partida molt fina. El xai es talla en rodanxes d'un dit de gruixudes, es passa per farina i es posen en la casserola. Es deixa a foc lent uns deu minuts i després se li agrega el tomàquet pelat i molt picat; es remou i se li afegix el conyac i el vi; uns deu minuts després se li tira un litre d'aigua. En el morter es posa la meitat de les ametlles, crues i pelades, julivert i farigola; es massa bé i es bolca en la casserola, juntament amb un poc de pebre i sal, quan trenca a tendra; llavors, es tiren per damunt les ametlles restants. Es deixa reposar uns minuts i se serveix molt calent.